第九十一章九转大肠（1 / 2）

“倩倩姐，你做出来的大肠好好吃，和我爸爸做出来的一样。”

要知道，蓝依依的父亲可是银牌九级厨师。

由此可见，宋倩这道九转大肠，最差也有了银牌五级厨师的水准。

听到蓝依依的夸赞，宋倩欲要反驳什么。

然而却被宋唯一一个眼神给制止了。

“你这道菜，可以打六分吧，勉强及格。”

“才勉强及格吗？”宋倩弱弱地问道。

这可是她最拿手的菜了，甚至连爷爷都赞不绝口。

现在被别人说勉强合格，心里自然是不好受的。

即便此人是爷爷的师父，但是自己又没有见识过他的厨艺。

耳听为虚，眼见为实！

江寒继续说道：“何为九转大肠？身为鲁菜名菜之一的它，自然有着特别之处。”

“这道菜的特别之处，在于制作的过程中，根据大肠本身对各种调料吸收时间的不同，以此分为九次不同的火候煮开放凉。”

“等到大肠完全吸收香料的味道之后，在继续添加其余的香料。”

“可是你竟然将所有调料放在一起煮，光从这一点，便已让我失去了品尝他的兴趣。”

“每一道菜，都有着极其严格的步骤，没有按照步骤来做，这道菜便不配称之为九转大肠。若是叫做卤制大肠的话，不得不承认，你这道菜做得还是可以的。”

额...

这...

宋倩一时间并没有反驳，因为在江寒所说，句句属实。

何为九转大肠？

九味调料，九种火候，分九个步骤，如此做出，方才称之为九转大肠。

而自己竟然为了节省时间，将所有步骤合之为一，自然失去了九转大肠的精髓。

空有名，却无其实。

“这只是一点，第二处不足就是，你在煎炸大肠的过程中，火候过大！若是你仔细看，你做出来的九转大肠，颜色金黄中却隐隐发黑，这就是火大导致的结果。”

“这道菜，考验的就是厨师的火候！即便你做出来的味道还可以，但是火候这方面，你完全都没有掌握其中的精髓。”

“第三处，炒制大肠的时间过长，导致大肠原本的味道丧失太多，所以你这道菜之所以好吃，很重要的原因便是香料味太足了！”

“你要清楚一个道理，不同的菜品，追求的感觉并不一样。例如眼前这道九转大肠，追求的并不是口感的美味！”

不追求好吃？

厨师学做饭的目的，不就是为了让顾客品尝美味的佳肴吗？

“不追求好吃？还要追求难吃不成吗？”蓝依依反问道。

江寒回应道：“你要是这么说，也可以。九转大肠，追求的就是难吃！”

“真正上好的九转大肠，做出来的味道兼有酸甜苦辣咸五位，那种感觉，就好比苦瓜蘸着沾有辣椒面的白糖，入口又像是喝了一口醋。”

“你联想一下，这样的味道，你会觉得很好吃吗？”

额...

此言一出，所有人都陷入了沉思。

尤其是宋唯一，江寒今日所言，简直是刷新了他对于做菜的认知。

是啊，之前的他，一直都在追求着怎么做才会好吃。

从而忽略了江寒所说的“难吃”！

每一道菜，都应该有着专属于他的味道。

九转大肠，就应该兼有苦辣酸甜咸五味，而不是一味地去迎合顾客的胃口！

人生百味，总归都是要尝尝的。

火候！