第一百二十二章龙鲜四品（1 / 2）

“全部都要靠糖色来调节。而炒好糖色的关键，便是要控制好火候。”

“温度过高，会导致糖色炒出来发苦，影响口感。”

“温度过低，会导致炒出来的颜色不好，无法达到上色的目的。”

“所以一定要将温度控制在中火，期间大勺搅拌的频率，要控制在每秒钟三至四下，炒五分钟即可。”

说完这些，江寒已经把自己炒好的糖色放入碗中。

一个糖色，竟然都会有如此强烈的香味吗？

陆远上前一看，只见糖色宛如被透明珍贵的红色玛瑙，介于固体和**之间，粘稠度，颜色，味道...

一切都是刚刚好！

这些数据，都是江寒经历了成千上万次实验之后，所总结出来的诀窍。

这些都可谓是不外传的秘密。

属于一位厨师真正压箱底的东西。

然而江寒竟然把这些，全部都毫无保留地告诉了陆远。

这又怎么能够不让人心生感动呢？

陆远连连鞠躬道谢，随即迫不及待地拿起大勺。

想要看一看，经过江先生改良过的红烧肉，究竟可以好吃到什么样的程度。

做完这些，江寒便回到了原本的位置上。

与直播间内的观众聊着各道菜的口感。

能够遇到这样的良心商家，自然是要好好地宣传一波吧。

毕竟江寒做探店直播的目的，就是要把好的美食带给全世界。

而且，他还默默地给魔都厨联的总考官打了一个电话，亲自说明了一下状元阁的情况。

在得到了江寒的嘱托之后，魔都厨联那边，没有任何的猜忌。

直接让相关人员带着认证证书赶赴到马城。

要知道，想要得到龙鲜等级的评定，是一件非常麻烦的事情。

不仅要通过各种各样的考核，等级评价的发布，更是需要经过层层筛选。

一套流程下来，没有十天半个月根本就下不来。

江寒之所以会帮助陆远，只是看在他做出来的东西很是不错的份上。

想要让他继续坚持下去。

此时的江寒，正在与观众讲解着。

“状元阁的灌汤包，味道便很是不错，最重要的一点，这道菜的精髓就在于蘸料上面。”

“辣味适中，甜味适宜。在吃着灌汤包的时候，沾上这个蘸料，不禁可以吃出包子自带的味道，还可以持刀米醋，生抽，以及香菜的清香感。”

“与包子搭配在一起，简直就是绝配啊！”

而且江寒能够吃得出来，状元阁所用的所有食材，都十分地新鲜。

食材放置时间太长之后，便会产生出一种奇怪的味道，蔬菜，肉类，海鲜皆是如此。

而某些商家为了掩盖这股怪味，便尝试着用放入更多调味料的方法。

以此便失去了食材原本的味道。