第一百七十九章宝塔肉（1 / 2）

他总觉得哪里有一些不对 ，但是短时间内又想不明白 ，到底是哪里有着特别之处 。

江寒将宝塔肉轻轻地放入嘴中，仔细地咀嚼着。

下一秒嘴角露出了一丝常人难以察觉的微笑 。

古巴见状，连忙问道：“江先生，怎么样？吃起来口感如何？”

江寒回应道：“不错 ，挺有想法 ，竟然用女儿红代替料酒，来增加宝塔肉的香味 。”

女儿红属于发酵酒中的一种 ，其名为黄酒 。

与市面上常见的酒不一样的是 ，它所用的原材料乃是用糯米发酵而成的 ，不仅仅含有人体所需的大量氨基酸 。

其味道相比于用高粱，玉米，绿豆等作为原材料酿的酒 ，味道也会更加的醇厚香甜 。

女儿红此酒历史悠久 ，现代人很少知晓 。

而古巴之所以会意识到这一点 ，想必也是在古家派留下来的古籍中学到的 。

而女儿红酒中之所以会有甜味儿的存在 ，是因为在其酿造的原材料当中 ，还会加入少许的红糖 ，以此来改变酒原有的辛辣口感 。

古巴闻言，再也难以掩饰神色之间的震惊。

每一次在遇到江寒的时候 ，都会带给自己莫名的惊喜 ，无一例外 。

也正是因为如此 ，才会让神秘的古巴 ，觉得真正神秘的人就是江寒。

宛如万丈深渊一般，一眼望不到底 。

“江先生，你是如何尝出来的？”

古巴好奇地问道。

在制作的过程中 ，他确实是用女儿红代替了料酒 ，来去除肉类中原本就带有的腥味儿 。

但是他仅仅只是加了一小勺而已 ，在高温烹制的过程中 ，酒味儿早已经挥发散去 。

即便是自己品尝 ，也没有尝出任何有关于女儿红的味道 。

至此，古巴非常的不理解。

难不成江寒的舌头是神的舌头吗？

竟然连这都可以品尝的出来 ？

江寒淡淡地说道：“这也没有什么好惊讶的 ，市面上常见的料酒基本上都是用酒精勾兑的 。”

“虽然说可以去腥 ，但是远远达不到增香的效果 。那劣质的酒精味儿 ，早已经淹没了食材原本的味道 。”

“而黄酒则不然 ，有着特殊的酯类香气 ，不仅仅可以达到去腥的目的 ，还可以为食材增加鲜美之味。”

“而女儿红又是黄酒中比较高档的一种 ，其口感相对而言更加的饱满 ，最为突出的一点便是 ，在酿制它的原材料中因为有红糖的存在 。”

“所以有着极为特殊的味道 ，那便是苦涩的甘甜 。”

“当然了 ，这也是古代做饭时常用的一种佐料 ，可以说是料酒和鸡精结合的高档品 。”

古家派，原本就是专门给古代皇帝做菜的一个派系 ，所以当然会用如此高贵的酒品。

在那个还没有味精和鸡精的年代 ，都是用这种极为古朴的办法来为食材增加鲜美之味 。

所以在古代的时候 ，即便会像现在一般添加很多辅料 ，可是还会保留着食材原本的味道 。

毕竟相较于鸡精和味精而言 ，女儿红中根本没有那么多的科技与狠活儿 。

所以他们并不会喧宾夺主 ，心甘情愿地成为一个合格的绿叶，以此来衬托原本食材的鲜美 。

辅料本来的作用就是如此 ，只不过随着时代的发展 ，随着科技的进步 ，导致那些调味料的味道过于强烈 。

甚至掩盖过了食材本身 。

听了江寒的解释之后 ，古巴恍然大悟 。

不由得敬佩地竖起了大拇指 。

而这 ，正是古巴对于这道菜全新的理解 。