第二百七十七章 食材的相生相克（1 / 2）

菌子去泥，淘洗干净，放置滤网烘干之后，江寒用特殊的菜刀，将它们一个个剁成碎丁。

炒锅内倒入食用油后，起火烧热，在油温80℃时，将整条处理好的河豚，放入煎炸。

这一步并不需要很长的时间。

甚至江寒心中，都在掐着一个秒表。

一……

二……

三……

长江第一鲜的名头可不是空穴来风。

河豚本身的肉就爽口。

特别容易烹熟。

所以，不论是下锅煮，还是热油煎，都需要严格把控火候问题。

江寒这样的厨艺大师，都需要十分精细的掐着时间，迅速捞出。

如果时间错开0.1秒钟，江寒这道菜的味道，都会受到很大的影响。

漏勺捞出河豚后，江寒将其架在盆中滤油。

之后，江寒又重新换了一口炒锅。

下调料炝锅，炒出香味之后，江寒拿过透明小碗，把其中带毒的那些部位，倒入进去，用锅铲小心平铺，翻面均匀受热。

一分钟后，加入早就切碎的菌子，再次翻炒半分钟后，倒入了熬制好的大骨汤，盖上盖子，等待开锅。

大骨汤由原来的量，缩减至三分之一的时候，江寒掀开盖子，加入了漏勺中，滤好油的河豚。

食盐，料酒，耗油……

调味料依次加入。

江寒又重新盖盖，等待着开锅。

其实，究其根本，用河豚做菜，最需要注意也是最难搞定的一步，就是处理食材。

只要把鱼处理好。

管你煎炒烹炸，都能成就一道美味。

这言论可不是空穴来风，而是真实可靠的。

毕竟，河豚可是长江第一鲜。

本身味道就足够好。

所以无论怎么做，它的味道也不会差的出奇。

当然了，找个不会做菜的人来搞的话，那还是不行的。

至少也得是个会做菜，做菜手艺还凑活的厨师。

余途那边，看样子是准备做清炖鱼了。

提前将处理好的整鱼腌好后，在周围放好配菜，又在鱼腹中塞入了姜丝和蒜末。

随后，便直接上锅开蒸。

“师父，我看江寒那边，好像也开火了，他真的用了带毒的内脏和鱼头，这不会出事吧？”

“我怎么没听说过，现在有去除河豚毒素的方法呢？他不是骗人的吧？”

“我也不知道，但是，既然他敢说敢做，应该是没有撒谎骗人的。”

“或许，他真的可以呢？”

余途其实也不确定，但是，思索了一番江寒那时的肯定言论之后，他没来由的对其也升起了一丝信任。

“哈？师父你信？”

“可是，就算真的可以，师父你一个人信他，其他人也不会相信的。”

“谁会去吃可能带毒的东西，这不是拿自己一条命开玩笑吗。”

“那个江寒肯定会输！”

小年有些沾沾自喜。

“输赢不重要，我早已不在乎这些，况且，现在谈论这个，还为时尚早。”

“江寒不像是说假话，他既然敢保证，那估计肯定有他的想法，他不是个蠢人。”

余途一边说着，一边瞥了一眼自己的徒弟。

功利心太重，他还有的学呢。

江寒这边，时间倒是还早。

所以，趁着锅中河豚还未熟透的功夫，江寒拿了一把精致的小刀。

这也是特意定制的刀具。