第157章 糖醋排骨（2 / 2）

包括鸡汤在内的一应汤羹在出发之前就已熬好，千丝豆腐正在灶上以文火煨制保温。

待一众“女侍应生”进灶房里端菜，吴铭这才不慌不忙地将锅中菜肴分十一碗盛装。

“第二盏：千丝豆腐、卤味拼盘——”

千丝豆腐甫一呈上桌，满座皆举箸愕然！

但见青瓷碗内，万千细丝柔柔漾开，直如云絮纷纭，鲜汤清澈无一丝浊气，莹白、深褐、黑亮、鲜红和青翠之色交织牵绕，配色清丽脱俗，仿若一幅淡彩工笔！

王安石等人知道吴掌柜的本事，相对淡定。

梅挚和范镇已经惊呼出声：“这细丝果真是豆腐所切！”

苏颂凝视碗中的丝丝缕缕，心想这位吴掌柜有这等手艺，却甘以“无名氏”自隐于市，此等谦怀近乎道矣！

更觉此人心性深蕴慧根，菜妙人更妙！

满座俱看得目眩神迷，这碗千丝豆腐的品相之素净清雅，正合众人的志趣。

连欧阳修也未曾料到此菜竟会以这样一种形式呈现，不禁捻须而笑，大感惊喜。

每当他以为这便是极致时，吴掌柜却总能拿出令人拍案叫绝的新样，真不知吴掌柜的箱底里还藏着多少奇技

众人皆不忍动勺破坏这一碗清雅的画作。

终是欧阳修招呼一声并率先举勺，众宾客这才纷纷舀起一勺汤羹送入口中，霎时间，无不眉梢染喜，交口称赞！

这汤汁看似清澈寡淡，实则入口鲜醇，脂香浓郁，回味绵长，裹着豆香和菌菇的清气，层层迭迭，妙不可言！

欧阳修见众宾赞不绝口，亦觉颜面生光，深感快慰。

主翁之意不在酒，在乎宾朋之间也！

请吴掌柜来家中掌灶，真乃明智之举啊！

……

第三盏下酒菜是醋排骨和清炒菠菜。

醋排骨正是那日列菜单时最终定下的第二十三道菜。

之所以选这道菜，一方面是因为它的味型正合宋人的口味，另一方面也是为了照顾醉翁家里的小孩。

欧阳修的四个儿子，只有长子欧阳发的年龄较大，次子欧阳奕不过十二岁，三子欧阳棐十岁，幼子欧阳辩才八岁。

没有哪个小屁孩能够拒绝醋排骨。

这道菜既是第三盏下酒，也是中午家宴的菜品。

上回来的时候特意问过，吴铭知道醉翁家中午这顿吃得比较简单，因此不打算做太复杂的菜式。

除了醋排骨和清炒菠菜，再来两个家常小炒，整个卤味拼盘，盛一盆鸡汤，五菜一汤，足矣！

由于第二盏和第三盏之间的间隔较长，先做别的菜。

……

“大哥！”

欧阳辩“嘿”地一声跳进哥哥屋内，正撞见欧阳发搁下千丝豆腐的汤碗，发出畅快的轻叹。

“是什么好吃的”

他急忙跑至桌边，踮脚朝碗里一瞧，已然空了。

“哥哥竟然躲起来吃独食！”

“胡说，我门都没关，能算躲么你找我作甚”

“没什么，原本是来叫哥哥用饭，看样子，该是吃不下了。”

欧阳辩哼哼两声，扭头便走。

欧阳发一个箭步追上，自后面将弟弟抱起。

“哎哟！你小子，几时变得这般沉这段时日没少贪嘴啊！”

“那也是跟哥哥学的。”

“好的不学……”

兄弟一边拌嘴一边朝后院走去。

……

差役进来通报，可以做第三盏下酒了。

醋排骨这道菜全国各地都有，做法和味型也有所差别，有的地区偏甜一点，有的地区偏酸一点。

吴铭仍按川菜的做法来做。

将排骨剁成两个指节长的小段，经腌制、焯水、煮熟后，下油锅炸至表皮酥软……这些步骤已在吴记川饭完成，连色也已在店里炒好，杜绝任何翻车的可能性。

这时便往锅里倒入煮排骨的原汤，再下排骨、盐、、醋和色搅匀。

孙兴看得啧啧称奇，吴掌柜这回带来了许多秘制调料，这个色便是其中之一，一下进锅里，色泽立时变得红亮诱人，令他大开眼界。

收汁，烹点锅边醋，撒上熟的白芝麻，出锅装盘！