258 蛋烘糕（2 / 2）
谢清欢轻轻“嗯”一声，这个大饼显然不足以慰藉她心里的苦闷。
有人旁观，吴振华劲头更足，当即撸起袖子，把手洗净。
取出一盆，倒入面粉，再依次放入蛋液、红糖和清水，搅成稠糊状，静置半小时。
这期间本该准备馅料。
传统的蛋烘糕只有甜咸两种味道，甜馅即是用芝麻、白糖和花生碎混合而成；咸馅就是大头菜炒肉末。
在物资极大丰盛的今天，馅料早已跳脱出甜咸二味，万物皆可入馅，甚至衍生出夹奶油肉松这种邪道吃法，盛行一时。
吴铭最喜欢的馅料是烂肉豇豆，考虑到今天只是教学，重在制作蛋皮，馅料就用榨菜凑合一下。
半小时后，往面浆里放入发酵后的老面和适量的小苏打，搅拌均匀，开烤！
烤制过程不难，只需控制好面浆的量和火候即可。
如果用现代器具来做，这不算什么问题；但替换成宋代的器具，找准火候的难度便直线上升。
吴振华许久不曾烤蛋烘糕了，手有点生，连翻两次车，终于把火候找准。待蛋烘糕表面均匀起泡，稀浆尽褪，加入馅料，对折合拢，出锅！
三个厨娘趁热品尝，皆赞不绝口，此物简单却美味，明日现做现卖，必定大受欢迎！
换何双双上手练习。
谢清欢默默走开，忽见师父取出糯米粉，忙问：“师父打算做什么？”
“麻团。”
明天肯定会有许多小孩儿光顾，光是吴铭知道的，就有三个小欧阳、小七娘和她的哥哥姐姐、苏辙等等，没有哪个小孩儿能够拒绝甜甜糯糯的麻团。
麻团看着简简单单，做起来远比蛋烘糕难，对用料的配比和油温都有严格的要求，炸出来后皮薄且酥，立挺空心，即便放凉也不会回缩。
吴铭虽非白案师傅出身，做个麻团还是手拿把掐的。
用糖水将糯米粉和成面团，静置饧面，同时准备馅料，有豆沙和莲蓉两种。
半小时后，将面团分成大块，随后搓条，揪剂子，按扁，包入馅料，封口捏圆。取一碗清水，将包好的团子沾湿，裹满白芝麻，即成麻团生坯。
今天只做生坯，赐酺定于巳正时分正式开始，不止麻团，炸菜都可以留待明早再来炸制。
吃过午饭做卤菜。
还和以前一样，众人分工合作，只是以前仅他、小谢和二郎三人，今天有何双双、锦儿和孙福助力，效率倍增。
吴记旬休歇业的规矩，如今已无需刻意强调，即便是初来乍到的新客，亦对此有所耳闻，均觉匪夷所思，大叹吴掌柜不会做生意。
“这算得了甚？”熟客以特有的淡定口吻向新客科普，“吴掌柜的规矩多着哩！旁的不说，单说排队，嘿，待到赐酺那日，你便晓得厉害了！”
吴记受邀之事早已在食客间传开，得知吴掌柜此番又要推陈出新，这下不得不去捧场了。
是夜，闭店打烊之前，吴铭让小谢写了张“今日歇业”的告示，贴于门外，又取来一幅布幌子，嘱咐道：“再写几句广告词……”
赐酺宴毕竟是正式场合，往来多官宦贵胄，就不搞噱头了，只把招牌菜写上。
“师父，弟子当真不能去么？”
谢清欢眼巴巴地望着师父，做最后的争取。
看着徒弟可怜兮兮的小模样，吴铭颇有些于心不忍，终究还是硬起心肠摇了摇头：“你在家里安心练习雕花和糖画，把手艺练好，以后有的是表现的机会。”
谢家的三家正店都在，谢居安本人大概率也会到场，风险太高了。
“好吧……”
尽管知道师父是为自己好，也知道这样做是对的，仍免不了有些闷闷不乐。赐酺盛会难得一遇，这十六年来朝廷一共就办过两回，她真的好想去啊……
何双双师徒、李二郎和孙福自然得去，加上吴铭便是五个人。
发过工钱，闭店打烊，众人各自回家歇息不提。
第二天，吴铭比平常早半个小时到店。
谢清欢已经起床，正刷着牙，含糊不清地喊了声“师父”。
吴铭微微颔首，走至吴记川饭外。
卯正时分，天光尚未大白，巷陌笼在深秋的寒凉里，霜雾于晨光中悄然融化。万里无云，今日应是个大晴天。
忽闻辘辘声响，扭头看去，马大娘驾着餐车缓缓驶来。
何双双师徒要来店里洗漱，是以一向来得早。
吴铭回厨房里将昨天备好的菜料取出来炸制，同时把卤菜热上。
他一边演示一边讲解：“炸麻团的油温很关键，四成油温下锅最佳，低了不易膨胀，高了容易炸裂。”
麻团炸裂的声势惊人，热油四溅，虽不至于毁容，被溅射到还是很疼的。
此时油锅已热，油烟微起。
吴铭将麻团生坯放入油中，团子沉入油底，边缘泛起细小气泡。
用长竹筷不断拨动，防止粘连。
过不多时，麻团便接连浮起，吴铭挨个翻动，使其受热均匀。
三个厨娘看着一个个团子在油锅里旋转、膨胀，表皮颜色逐渐加深，从浅褐到金黄，体积胀大了近乎一倍！大感新奇有趣。
吴铭用笊篱将之捞出沥油，演示罢，便把后面的活儿交给小谢。
他着手准备蛋烘糕的馅料，何双双则调配蛋烘糕的浆液。
辰时前后，李二郎和孙福相继到店。
吴铭招呼两人品尝刚出锅的麻团，又让何厨娘烤了几个蛋烘糕，权当早饭。
八点左右，万事俱备。
众人将一应器具和食材装入餐车，当然还有最重要的：吴记川饭的布招以及写有招牌菜的布幌子。
仔细检查两遍确认无一缺漏后，吴铭再度嘱咐徒弟两句，不得擅自出门云云。
另四人也不多话，任谁都瞧得出谢厨娘心情不佳，只拱手道声别，出发！
谢清欢留在原地目送餐车逐渐远去，直至餐车消失于巷角，方才恋恋不舍地收回目光，幽幽地叹口气。
热闹是他们的，她什么都没有。
她独自回屋，关上店门，进厨房里取出萝卜。
看来今日只剩萝卜陪她了。