第26章 史密斯先生（1 / 2）

回到家里闪身进入空间开始做美味 ，看看前几天抓的鳝鱼。喂在水池里还加了几滴香油，排出一些鳝鱼肠胃里的排泄物。在坛子里抓出泡椒泡姜然后在电饭锅里煲好米饭。

准备辅料：泡椒适量、泡姜适量、大蒜适量、大葱适量、青椒适量、红椒适量。

调料：料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油。

泡椒、泡姜处理：将泡椒切成小段，泡姜切成丝。泡椒和泡姜的独特风味是这道菜的关键所在，它们能为鳝鱼片增添浓郁的酸辣味。大蒜切末、大葱切段、青椒和红椒切成小块，备用。这些辅料不仅能为菜肴增添色彩，还能提升口感和香味。

用一根铁丝穿起洗干净的黄鳝七八条在把铁丝订在洗干净的木板上，找来一把美工刀，把铁丝穿好的黄鳝最底下的一条拉直，对着黄鳝背脊从黄鳝头往黄鳝尾一拉，黄鳝就被破开了，往骨头一切，不要切断黄鳝肉，把骨头拉，黄鳝的骨头和肚子里的东西就挑干净了。在把黄鳝切成5厘米的段，不一会都处理好了。

将鳝鱼片放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。腌制可以让鳝鱼更加入味，淀粉的加入能使鳝鱼在炒制过程中保持嫩滑。炒制底料：热锅凉油，油热后放入蒜末、泡椒段和泡姜丝煸炒出香味。这一步要掌握好火候，避免炒糊调料，影响菜肴的口感。

加入鳝鱼：底料炒香后，将腌制好的鳝鱼段倒入锅中，快速翻炒均匀。炒制过程中要注意火候，保持大火快炒，让鳝鱼迅速熟透，同时保持其鲜嫩的口感。 调味：加入适量盐、白糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。盐的用量要根据个人口味适当调整，白糖可以提鲜，鸡精则能增加菜肴的鲜味。