第620章 山珍．4（2 / 2）

宁玉听着淑兰语气着急，隐隐觉着有事，便也抬手朝海棠方向一摆：“你去灶上说说，就说我今天突然想吃点肉。”

“小姐想吃什么肉？我去交待。”

宁玉想吃肉不假，可这会儿说出来更像是下意识帮淑兰找个合适“赶人”的理由，但话是滑出去了，真到海棠反问，她却突然卡了壳——还好反应快，差点又是顺嘴就把一句“白切鸡”扔出去。

淑兰再次显示她和宁玉的默契，一见这边顿住，她倒立刻接上：“对对对，今天高兴，倒是弄个肉菜，庆祝庆祝。”

海棠不解，转头来看淑兰：“那……兰小姐您说。”

宁玉这个现代魂怕说不清楚，淑兰自然没有这个顾虑，却见她立时就换上“馋猫”的模样，微仰下巴，目露向往道：“要不是玉儿这会儿提起，我倒也还没想到。中秋将至，正是鸭肉肥松蕈美……”

说着突然回正脸，笑着走近海棠，手朝门外一点，道：“到祖母那去，就说是我俩来求的，让她吩咐东厨的大师傅给做个‘八珍炮雏’，你也去帮忙，记得叮嘱大师傅，多加两样山珍，却不要薏苡仁和枣栗。”

海棠先是一愣，后才恍悟，却也未显激动，还是回头面向宁玉说了一声才忙忙抽身而去。

这边淑兰也即刻转到床边坐下。

宁玉却已开口：“姐姐刚才交待去做的是个什么菜？我只听懂‘八珍’二字。”

被抢先一步的淑兰倒也不恼，不仅仔细把后边“炮雏”二字说明白，甚至还主动跟宁玉讲解起这道菜来。

宁玉一边暗叹自己刚才居然给理解成“庖厨”，一边却在奇怪，这人分明有话要跟自己说，这地方都清场了，她怎么倒不着急了。

直到听至后段也才明白，为啥淑兰突然又不着急了——这道菜费时，她又安排海棠盯着，自然也就不着急了。

淑兰道：“这道菜并不稀奇，京里人家都有能做的，可这府里东厨那位大师傅，别的不敢说，就今天这道菜，我是真没在别处吃过更好的。”

宁玉奇道：“姐姐不是说都会做吗？

淑兰又道：“菜式寻常，可用料和火候却是见功夫的。”

这话宁玉特别赞同。

民以食为天，这话古今通用，烧菜这一项，尤其追求锅气的热菜，与其说有什么暗方秘法，还不如说差距在于掌勺人的火候把控跟用料差距。

于是央求着淑兰说得更仔细些。

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比之现代的直白，古代人为菜肴命名时，看似字句凝练，但只要细看字义，自会明白这是种文雅的直白。

八珍炮雏，说到底就是“煨烤馅料酿鸭”。

取肥嫩雏鸭一只，净腔，填以八珍馅料。馅料多以黍米、葵菜、薏苡仁、雁肪、山珍、枣栗及肉糜为主、佐以姜末、桂皮碎及调味混合均匀。

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听到这里，宁玉忍不住打断：“薏苡仁和枣栗既是主要，姐姐刚才为何还特别叮嘱不要这仨，还说多加两样山珍，这山珍又是什么？都有什么？”

要知道，刚刚敷眼之前跟沈氏聊到银耳，宁玉也才发现这里的人把银耳叫做“山珍”，如果山珍指代银耳，那现在这道肉菜里的山珍，难道也是？可淑兰又说还能多加山珍，这下宁玉还真是有点糊涂了。

淑兰一听，笑道：“倒是耳尖，这都让你记住。”

遂放下手来，继续道：“其实，若依着我，才不愿意叫那什么‘八珍炮雏’，我倒宁可学那市井之说，叫它‘松鸡笋酿鸭’。”

宁玉错愕地“啊”出声来：“怎么又有鸡？”

这下淑兰笑得更大声：“果然还是不能这样讲，倒是弄糊涂了。”说罢又是好一通解释。

宁玉终于明白，山珍指代野生品，而所谓的“松鸡笋”，正是三样“山珍”，分别是：秋天的蘑菇，这里叫“松蕈”；鸡?菌，这里多叫“?子”，为齐国特有，肉质肥厚鲜甜；而此处的笋指的笋干泡发。

而淑兰之所以特别强调排除那已有的三样，说出缘由时，倒是让宁玉好一阵感动。

原是那天晕针，昏迷呕吐后，府医在问出宁玉吃的东西后指出此时的她不宜吃枣类，淑兰听进去了，也记下来了。

今天这道菜，枣栗虽为常用，也要搭配薏苡仁的甜，若单单取了枣，余下两样似也缺了什么，索性三样都取开，代以“松鸡笋”，配上原是来自野外的葵菜，自有一番山林野味的意思。

宁玉听了，心中触动，不觉伸出手去。

淑兰见了，主动来牵住。

见宁玉开口连谢，淑兰嫌弃之余，却还“要挟”道：“你这眼睛瞧着就要好了，少给我掉泪，要不然，我就家去了。”

宁玉还真觉着眼底发热，闻言赶紧收住，转移注意力问道：

“姐姐安排自然合理，可您刚才只让海棠去说多加山珍，又怎知大师傅就会正正好添的是您要的几样？”

一听这话，淑兰“哈”地一笑：

“前边我可是说了，菜是谁都能做，好不好的却要看物料及人，若我不说，你自然也不知晓，这家可不是单就有钱这一样，许多的讲究，只不道破，外人便无从知其差距由来。”

宁玉一听哪里还不明白，这里头肯定又有“信息”可以收集，于是赶紧反握了一下淑兰的手，雀跃道：“姐姐快些说来听听。”