香椿（2 / 2）
椿芽洗净之后，倒入滚烫的开水中，放入一勺油和少量的食盐焯水，只需汆烫上一分钟，便可以捞出过凉水，这样椿芽才最为鲜嫩爽脆，同时颜色也更为鲜亮。
烧完水的椿芽由红色变为了绿色，去掉老根切碎，满满当当一盘。
凉拌椿芽的调料，江杳杳用清酱和醋简单调了一碗，清清爽爽，淋到凉好后的椿芽上，再浇上一勺香油，与晾好后的腐竹拌到一起，鲜嫩爽脆的椿芽碎碧绿香浓，软滑筋道的腐竹段金黄醇美，无论是下饭还是下酒，都是一道不错的点缀。
而剩下的豆浆，点成入口即化的绵软嫩豆腐，取一块放在手掌心中，用刀轻轻切成方正的小块，摆到盘中央，四周围上一圈碧绿的椿芽，淋上些清酱，再撒上一把芝麻，一层葱花，“一清二白”的椿芽豆腐一端上桌便是春天诱人的气息。
江杳杳没忍住先尝了几筷，口感鲜嫩如丝，沁香袭人。
而剩下的半筐香椿，江杳杳又做了两道热菜，一道是椿芽煎蛋，另一道则是炸香椿。
鸡蛋在碗沿轻轻一磕，澄澈的蛋清和橙红的蛋黄滑溜进碗里，在爪型的打蛋器的搅打之下，融合成金黄的蛋液。这些鸡蛋是买香椿时一并买下的，个头虽小，但可都是山坡上散养的土鸡所生，蛋黄颜色极深，蛋液十分浓稠，不仅味道鲜美，营养也丰富。
切碎的椿芽倒入打散的蛋液之中，再加少许盐搅拌均匀，宽油下锅，混了椿芽的蛋液碰到滚烫的油锅迅速凝固，待底部完全成型后，用锅铲将整块鸡蛋灵巧地翻个面，撒上葱花，轻轻晃动平底锅，将椿芽煎蛋划拨入大盘中。
圆圆的一整块椿芽煎蛋形状完整，鸡蛋的边缘被煎得焦黄香酥，藏在其中的椿芽依然碧绿鲜嫩。
炸香椿则是将去掉根部焯好水的整颗香椿裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊，油温七成热时用长筷夹着一一放入油锅中，炸至两面金黄，酥香的面衣脆得在口中酥酥作响，发出咔滋咔滋的声音，整颗的香椿嚼起来脆爽感更为强烈，蘸上些花椒胡椒和盐一起磨成的细粉，原汁原味，滋味无穷。
卖香椿和土鸡蛋的是长安城郊一处村子里的农户，偶尔会挑些时令的农货来城中卖上一笔赚些钱，早在刚开食肆之时，江杳杳就已经与她熟识，后来嫁到了裴府，与她说好，若有了新鲜食材，可以拿到裴府来给她瞧瞧。
这些时令的新鲜东西，平时街上并不常见，若是能够遇上，江杳杳通常会把食材都打包买了去，这农户免了沿街吆喝叫卖的麻烦，自然乐意，每回进城，首先要去的就是永靖坊的裴府。
至于江杳杳的食肆，如今已不太采买如椿芽这般的食材了，食材的价格并不便宜不说，数量也少，一般也就只能得个一两筐的，卖上一天就卖完，后面的食客想吃却吃不着。
如今食肆里的食单每日固定了下来，隔半个月进行一次更新轮换。每样吃食江杳杳都做了细致的食谱，从食材的挑选，到清洗处理，再到烹制过程中的火候，调料的配比，都一一尽可能详尽地记录下来，制成册子，留给店里的大家用来学习制作。
按着这种标准化的制作过程，哪怕江杳杳不在，也能将吃食的质量保持在统一的水平线上，味道与江杳杳亲手做的，虽不能说是一模一样，但也有九成九的相似了。
除了永靖坊这两间老食肆，隔壁永宁坊的分店的生意也分毫不比这边的差，因着永宁坊还有家有一定知名度的书院，在书院就读的学子们大多家境还算不错，有几个闲钱，课余之时常常呼朋唤友，来食肆里坐上一坐，品品食肆新出的菜肴。
而这些学子们大多并不住在永宁坊里，于是这食肆又在各坊里被传开了去，本就在长安小有名气的有间小食肆，这下名气更盛了。要不是店铺的面积限制在那里，食肆的客流量，还能番上一番。
可若是再租上一间铺子，银钱倒是有，就是人手实在不够，少不得又要再招上不少人，特别是代江杳杳掌管食肆经营的掌柜，既要能力出众，又要能得她完全的信任，实在不是轻易能够寻到的。现在她的这些员工们，除了最早就跟着她的那些，后面招的，那也是经过了不短时间的观察，才放心招用的。
原因无他，就在于江杳杳写出来的那册食谱。虽然江杳杳向来不喜欢藏私，很多吃食的做法也都慷慨地倾囊相授，但做法可以传，她自己琢磨出来的细节之处，那是她挣钱的看家本领，也是自己的心血，就好比同样是下碗面，用一样的方法去煮，有些人就会煮得糊成坨，甚至扑锅，而有些人煮出来的却是又筋道又爽口。
若是新来的雇工存了点心思，哪怕只是普通打杂不帮厨，想偷学到江杳杳的食谱册子也不是什么难事，而她的这本食谱册子，为了保证原店和分店口味的一致性，详尽到每一种调料，每一处时间都完整记录下来，只要得了去，复刻出同样的吃食没有丝毫难度。
虽然以江杳杳脑海中的食谱存量，再新写上几册也不是难事，但自己琢磨出来的心血，还是得保护好，这再增加店铺数量和人手之事，还得从长计议。
今天这一桌可谓是“香椿宴”，四道用香椿做成的菜肴摆在桌上，平添了不少盎然的春意。江杳杳怕裴敬之万一不喜欢这香椿，又另用当季的春笋，做了一锅腌笃鲜，用的依然是长公主府的火腿，自打安阳长公主送过一次火腿之后，年年都会给江杳杳再送上一大只，换得江杳杳投递的火腿酥，火腿烧饼，火腿三明治，火腿鸽子汤，火腿绣球丸……
米饭也不是普通的白米饭，而是用春笋和肉末一起炒成的炒饭，加了些碾碎的猪油渣，口感酥酥脆脆，油润清香。
不过一开饭，江杳杳便知道自己的担心是多余的了——瞧裴敬之那急不可耐，表面强装镇定，实则狼吞虎咽的架势，伸向香椿煎蛋的筷子就没停过，幸好江杳杳煎的这蛋足有平底锅底那么大，够他吃个尽兴。
江杳杳舀了一小勺凉拌椿芽豆腐，碾得更碎些，拌到煮得软软的面条里，喂到裴娴嘴里。裴娴张大了嘴，嗷呜一口就吞了进去，嚼吧嚼吧，眼睛瞪得大大的：“阿娘，还要！”