第333章 大纲一（2 / 2）

揉捻后的槐花，要再次入锅炒干，这一步的火候要比杀青时低很多，保持在80c左右，翻炒的速度也要放慢，防止槐花炒焦。老周会用炒茶帚轻轻翻动槐花，让槐花中的水分慢慢蒸发，每隔10分钟就用手抓一把槐花，感受含水量的变化，“抓起来不粘手，松开手能轻轻散落，含水量就差不多了”。炒干后的槐花，还要进行最后的“提香”，这是“听槐雪”槐花茶香气浓郁的关键。提香时，火候要降到50c，老周会把槐花在锅中慢慢翻炒，让槐花中的香气慢慢聚拢、释放，这个过程要持续30分钟，直到整个车间都弥漫着淡淡的槐香，才算完成。

每炒完一锅“听槐雪”，老周都会先冲泡一杯，仔细品尝香气和口感，要是觉得香气不够浓郁，就会总结经验，调整下一锅的提香时间；要是觉得品相不够好，就会反思揉捻的力度。38年来，老周炒过的槐花超过10万斤，却从来没有“敷衍”过一锅，哪怕是加班到深夜，也会严格按照步骤来。有一次，订单量突然增加，车间主任跟老周说：“要不这几锅提香时间缩短10分钟，能多炒两锅，不然赶不上交货期。”老周却摇了摇头：“交货期能跟客户商量，但提香时间不能少，少了10分钟，香气就差了一大截，这是砸‘听槐雪’的招牌，我不能干。”最后，老周带着两名徒弟，连续加班3天，每天只睡4个小时，硬是在保证品质的前提下，按时完成了订单。

不仅是制茶，“槐香”的槐花糕点制作，同样坚守“慢功夫”。就拿招牌产品“槐风酥”来说，从和面、拌馅到烘烤，整个过程要历经8个步骤，耗时3小时，而且很多步骤必须手工完成，不能用机器替代。比如拌“槐花馅”时，要选用自然晾晒的槐花，搭配农家散养的土鸡蛋、麦芽糖，按照“槐花50%、鸡蛋30%、麦芽糖20%”的比例，用木勺慢慢搅拌，不能用机器搅拌，“机器搅拌太快，会把槐花搅碎，还会让馅料的口感变粗糙，手工搅拌虽然慢，但能让食材慢慢融合，口感更细腻”。负责拌馅的王阿姨，在“槐香”做了15年，拌出来的槐花馅，槐香浓郁、口感绵密，是“槐风酥”的“灵魂”。王阿姨说：“拌馅要顺着一个方向搅，每分钟搅30圈，不能快也不能慢，快了会起筋，慢了食材融不到一起，这都是这么多年练出来的‘手感’。”

烘烤“槐风酥”时，温度要严格控制在160c，烘烤时间25分钟，而且每隔5分钟就要打开烤箱，把烤盘转一圈，让“槐风酥”受热均匀，避免出现“一边焦、一边生”的情况。有一次，烤箱的温度传感器出了故障，温度悄悄升到了180c，刚烤了15分钟，“槐风酥”的表面就开始发焦。负责烘烤的李师傅发现后，立刻关掉烤箱，把已经烤了一半的“槐风酥”全部取出来，虽然这些“槐风酥”只是表面有点焦，里面还能吃，但李师傅还是把它们全部清理掉了。车间主任过来问：“这些扔了太可惜了，要不低价处理？”李师傅却坚定地说：“‘槐风酥’的标准是外酥里嫩、不焦不糊，这些不符合标准，就算低价处理，也会让消费者觉得‘槐香’的产品不讲究，不能卖。”后来，李师傅还主动提出，每天上班前都要检查烤箱的温度传感器，确保设备正常，避免再出现类似的问题。

在“槐香”，像老周、王阿姨、李师傅这样坚守匠心的员工还有很多，他们或许没有太高的学历，却有着对品质的执着，用“慢功夫”守护着“槐香”的招牌。鱼灼音常说：“机器能提高效率，但代替不了手工的温度和匠心，‘槐香’的产品，卖的不仅是味道，更是老匠人几十年的坚守，这份坚守，不能丢。”

“槐香”的匠心，还体现在“手工技艺的传承”上。这些年，随着老匠人慢慢老去，手工制茶、制糕的技艺面临“断代”的风险，鱼灼音看在眼里、急在心里，他常说：“技艺是‘槐香’的根，要是根断了，‘槐香’就没了灵魂，必须把技艺传下去。”为了传承手工技艺，“槐香”专门制定了“匠人传承计划”，从“选徒、教徒、留徒”三个方面入手，让老匠人的技艺能“代代传”。

在“选徒”上，“槐香”不看学历、不看经验，只看“态度”——是否愿意沉下心来学，是否能坚守品质。每年，“槐香”都会从各个加工车间挑选20-30名年轻员工，作为老匠人的“徒弟”，先让他们跟着老匠人学习基础工序，观察他们的态度和耐心，3个月后再筛选，留下真正愿意学、能坚持的员工，正式拜师学艺。28岁的小林，以前在外地工厂打工，后来来到“槐香”临沂加工车间，负责槐花筛选工作。小林做事认真，筛选槐花时从不敷衍，哪怕是很小的杂质，也会仔细挑出来，老周看在眼里，觉得这个年轻人“靠谱”，就把他选为自己的徒弟，教他手工制茶技艺。刚开始学炒茶时，小林的手经常被铁锅烫伤，炒出来的槐花要么焦了，要么没杀透，有好几次他都想放弃：“太难了，不如机器炒着简单。”老周看出了他的心思，就带着他去看自己手上的老茧，跟他讲自己学炒茶的经历：“我学炒茶时，比你还难，手被烫得连筷子都拿不住，也想过放弃，但一想到这手艺要是没人传，就没了，就咬牙坚持下来了。你年轻，学得快，只要肯沉下心，肯定能学会。”从那以后，小林再也没提过放弃，每天提前1小时到车间，帮老周准备工具、预热铁锅，下班后还会留在车间，对着老周炒茶的视频反复琢磨，慢慢的，他的炒茶技艺越来越熟练，现在已经能独立炒出合格的“听槐雪”槐花茶了。

在“教徒”上，老匠人采用“一对一、手把手”的教学方式，把自己几十年的经验毫无保留地传授给徒弟。老周教小林炒茶时，从“摸锅温、控火候”到“揉捻力度、提香时间”，每一个细节都亲自示范，还会把自己总结的“炒茶口诀”教给小林：“杀青要快匀透，揉捻要轻慢柔，炒干看手感，提香闻气味”；王阿姨教徒弟拌槐花馅时，会让徒弟先看着自己拌，再让徒弟亲手操作，自己在旁边看着，哪怕是搅拌的方向错了、力度轻了，都会及时纠正，还会把“拌馅的手感”教给徒弟：“搅到馅料不粘勺、能成团，就差不多了”。为了让徒弟更好地掌握技艺，“槐香”还专门设立了“技艺考核制度”，每月考核一次，考核内容包括工序熟练度、产品品质，考核合格的徒弟才能继续学习下一个工序，考核不合格的，就由老匠人再针对性辅导，直到合格为止。

在“留徒”上，“槐香”不仅提高了传承人的薪资待遇，还为他们提供“成长通道”——只要徒弟能独立完成手工工序，成为“合格匠人”，就能享受比普通员工高30%的薪资；要是能成为“骨干匠人”，还能参与产品研发，享受企业分红；要是能成为“传承匠人”，就会被聘为“槐香技艺顾问”，享受终身职业保障。除此之外，“槐香”还会为传承人举办“拜师仪式”，邀请企业员工、农户代表参加，让传承人感受到“技艺传承的荣誉感”。去年，小林正式成为老周的“合格徒弟”，企业为他们举办了简单而隆重的拜师仪式，小林给老周敬茶、鞠躬，老周把自己用了30多年的炒茶帚送给小林：“这把炒茶帚陪我炒了几万锅槐花，现在送给你，希望你能守住这门手艺，把‘听槐雪’的香味传下去。”小林接过炒茶帚，眼里满是坚定：“师傅，您放心，我一定好好学、好好做，不辜负您的期望。”

目前，“槐香”已经培养了40多名手工技艺传承人，其中12人成为“骨干匠人”，3人成为“传承匠人”

随着“槐香”的手工技艺传承取得初步成效，市场上却出现了一些打着“槐香”旗号的假冒伪劣产品。这些假货不仅品质差，还严重影响了“槐香”的声誉。鱼灼音得知后，立刻组织团队展开调查和维权行动。他们一方面联合相关部门打击造假窝点，另一方面加大宣传力度，让消费者学会辨别真假“槐香”产品。同时，为了进一步提升“槐香”的品牌影响力和产品竞争力，鱼灼音决定推出一款全新的槐花系列产品——“槐韵礼盒”，将“听槐雪”

槐花茶、“槐风酥”等经典产品精心搭配，再融入一些创新的槐花周边，如槐花香囊、槐花手工皂等。在设计礼盒时，鱼灼音亲自参与设计

他想要让这个礼盒既体现“槐香”的传统韵味，又能吸引年轻消费者。经过多次修改，“槐韵礼盒”的设计终于确定下来。木质的盒身，上面雕刻着淡雅的槐花图案，精致又不失大气。